Globals knivskola: Filéa lax

Filéa lax

Vi har mycket fantastisk fisk i våra nordiska vatten. Ofta är det mer ekonomiskt att köpa en hel fisk och filéa den själv än att köpa färdigportionerade bitar. I Globals knivskola visar Thomas Sjögren, Årets Kock 2015, hur du filéar och portionerar en hel lax. Tekniken är enkel och fungerar till de flesta fiskar.

För att kunna skära igenom hela fisken och komma runt benen väljer Thomas en lång flexibel filékniv. Det bästa är om kniven är längre än fiskens bredd. I videon använder han en kniv med brett blad, men det finns också mindre, smidigare varianter. En populär filékniv är den nordiska filékniven, som är speciellt framtagen för svenska marknaden och vårt sätt att filéa fisk. Ryggbenen plockar Thomas bort med Globals fiskbenspincett.

Källa: https://www.sundqvist.se/