Filéa plattfisk
Många drar sig för att köpa hel plattfisk och väljer istället färdiga portionsbitar i fiskdisken. Att köpa hel fisk är både trevligare för plånboken och för smaklökarna. I Globals knivskola lär Jimmi Eriksson, Årets Kock 2016, ut konsten att filéa stora och små plattfiskar.
Filéknivar
Filéknivar
Filéknivar
Filéknivar
Filéknivar
Filéknivar
Plattfisken rensas på ett lite annorlunda sätt jämfört med andra fiskar, men med rätt teknik och redskap är det inte inte så svårt. När du filéar rödspätta och andra mindre fiskar kan du få ut båda filéerna i ett stycke. För att komma över ryggbenet på ett smidigt sätt behöver du en flexibel kniv, gärna med ett smalt blad. Till större plattfiskar, som till exempel piggvar och hälleflundra, föredrar Jimmi en filékniv med bredare blad.