Tips på produkter –  Se fler

Kolstål, rostfritt eller koppar?


Vilket material väljer du?

Gjutjärn

Gjutjärn är ett material som sprider och leder värmen jämnt och som dessutom håller kvar värmen länge. Kärlen måste förvärmas innan användning och ha mycket stekfett i sig, det bildas med tiden en naturlig ”non-stick beläggning” på det viset. Ju mer du använder en gjutjärnspanna, ju bättre blir den! Gjutjärn fungerar på alla typer av spisar, inklusive induktion. Vissa gjutjärnskärl (såsom Le Creuset exempelvis) har en emalj som skyddande hinna, genom denna skyddas gjutjärnet från att rosta och man slipper metallsmaken. Det gör även att kärlet blir lättare att diska av efter användning. Gjutjärn bör inte diskas i diskmaskin.

Rostfritt stål

Rostfritt stål är egentligen den metall som har sämst värmeledningsförmåga, men är ofta oföränderlig i färg och form, därför tycker vi om denna metall i köket. Ett kärl i rostfritt stål behöver en bottensula i aluminium (sandwich-botten vilket betyder att aluminiumet ligger mellan lager av rostfritt stål) som har en utmärkt värmeledningsförmåga. Metallen är mycket hård och repas inte så lätt. Kärl i rostfritt stål tål maskindisk och fungerar oftast på alla typer av spisar, om botten är magnetisk. Detta går enkelt att kontrollera genom att fästa en magnet på bottensulan. Om magneten inte fäster så går den inte att använda på induktionsspis.

Aluminium

Aluminium leder och fördelar värme mycket jämnt. Aluminium-kärl är utmärkta kokkärl men man bör absolut inte förvara mat i aluminium-kärl i kylskåp. När viss typ av livsmedel kommer i kontakt med aluminium (citron, vin, rabarber, och annat syrligt) så frigörs aluminium-oxid som inte är nyttigt! Aluminium ska inte maskindiskas då det blir svart och kan rosta. Aluminium är en mjuk metall som repas och kan bli buckligt relativt lätt, men detta skadar inte dess värmeledningsfunktion på något sätt.

Koppar

Koppar är den metallen som leder värmen allra bäst. Koppar måste behandlas med tenn eller rostfritt stål på insidan för att få användas som kokkärl (förutom vid användning till att koka marmelad annat innehållandes mycket socker), då det inte är nyttigt att få i sig för mycket koppar. Tenn är en mjuk metall och det äldsta sättet att behandla kopparn med. Trä eller plastredskap bör användas i dessa kärl eftersom tenn repas relativt lätt. Så snart kopparn syns genom tennlagret ska kärlet förtennas om. Idag finns det ganska få yrkesmän som kan förtenna kopparkärl och det är ganska dyrbart att få det utfört. Rostfritt stål är därför bättre som inner-beläggning i kopparkärl då den metallen aldrig slits ut och metallredskap kan användas utan problem. Koppar är inte magnetiskt och fungerar därför inte på induktionsspisar. Däremot har det nu börjat göras kopparkärl med en yttre sula av magnetiskt rostfritt stål – dessa går utmärkt att använda på alla typer av spisar! Koppar går inte att diska i maskin.

Kolstål

Kolstål har en utmärkt värmeledningsförmåga. Dessa kärl är mycket bra att steka i för att få fin yta på råvaror men ska ej användas med vätska såsom exempelvis grädde, krossade tomater, vin, osv då det kan ta smak av pannan. Kolstål är magnetiskt och fungerar därför bra på induktionsspisar, dock ska man tänka på att tunna kolstålspannor lätt slår sig och rekommenderas då hellre till gasspis. Vissa kärl i kolstål (såsom serien Mineral B. hos De Buyer) har ett lager av bivax som måste tas bort innan användning. Denna är endast till för att skydda pannan vid transport. Därefter ska man steka in pannan på detta sätt: Diska pannan i hett vatten. Torka därefter pannan och häll i matolja så att botten täcks. Hetta upp på medelvärme. Låt oljan svalna och torka bort överskottet med hushållspapper. Ju mer pannan används desto bättre blir den. Pannan blir mörkare med tiden, detta är helt normalt! Diska pannan med hett vatten vid rengöring och torka noggrant. Diska aldrig i diskmaskin. För att neutralisera pannan och rengöra den grundligt kan man gradvis värma upp grovsalt i pannan, ca 1,5 minut. Torka därefter av med hushållspapper. Olja in och förvara torrt. Låt inte pannan ligga i vatten då den kan rosta.